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lunes, 12 de mayo de 2014

Espárragos verdes, ventajas cuando son frescos

Los espárragos verdes tienen un sabor suave, con ligero amargor y altamente refrescante, esto se deriva del hecho de que esta verdura tiene un gran contenido en agua. Precisamente, por constituir el agua su componente principal, los espárragos verdes apenas aportan veinte calorías por cada cien gramos, lo que hace de este alimento un buen compañero de las dietas hipocalóricas.

Esparragos verdes

Ventajas de los espárragos frescos


Por otro lado, los espárragos verdes frescos son indicados para el consumo por personas con colesterol alto o hipertensión y, además, son ricos en vitaminas con acción antioxidante (vitamina C y vitamina E). Su único inconveniente es que no están indicados para personas que tienen ácido úrico.

Cuando consumir espárragos verdes


Lo recomendable es aprovechar para comerlos cuando están frescos, es decir, durante los meses de abril y mayo. La forma de cocinarlos es muy variada, ya sea en tortilla, cocidos con vinagre, o a la plancha. También pueden acompañarse con mayonesa.

Desventajas de los espárragos en conserva


Si nos centramos en los espárragos en conserva, tenemos que, con respecto a los frescos, solo contienen la mitad de vitamina C (son varios los estudios que han determinado este hecho). Las principales causas de esta disminución se deben al largo tiempo que permanecen sumergidos en líquido y al escaldado que se realiza previo a su enlatado. De comprarlos envasados, resulta algo más conveniente comprarlos en lata que en cristal, ya que la luz y el calor también destruyen la vitamina C, aunque ciertamente las diferencias son mínimas.

Por otro lado, los espárragos verdes en lata también ven reducidos su aporte en fibra y ácido fólico, mientras que el aporte en sal es bastante notable en el líquido utilizado para su inmersión.

Así que ya sabéis, los espárragos verdes deben consumirse frescos si queremos aprovechar al cien por cien sus ventajas nutricionales y para la salud. Si alguien conoce alguna forma especial de prepararlos aparte de las aquí mencionadas, le emplazo a que lo indique en los comentarios.

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